Krystalizace medu

Je přirozený proces. Některé medy (hlavně řepkový) začnou krystalizovat během týdne či dvou. Stalo by se to i včelám v plástech. Takový med můžeme buď rozehřát anebo napastovat.

Teplota vyšší než 50 °C však z medu udělá pouhé sladidlo - dojde ke zničení enzymů a jiných cenných látek. Jsou ale i medy, které krystalizují velmi pomalu - například akátový.

Krystalizaci jako takovou nemůžete nikdy úplně zastavit, protože je nedílnou vlastností všech medů. Je to děj, při kterém vznikají v přesyceném roztoku glukózy a fruktózy krystaly. Doba, během které med krystalizuje, se různí. Záleží na tom, z jakého základu je med přesně vytvořen. Květové medy zkrystalizují do několika týdnů, medovicové do několika měsíců.